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Buonasera Enrico, ho preparato il pan di spagna senza glutine

grazie ezio, un abbraccio e buona serata

Buongiorno Alcia, la panna non ha una resistenza prolungata, si parla di un ora circa, un volta stesa sul pan di spagna e riposto in frigorifero può essere conservata per massimo 24 ore.

Ciao Liliana, l' amido in aggiunta alla panna da montare non altera il gusto ma rende più consistente la panna stessa, per la tua richiesta però ti consiglio di aggiungere l'amido (maizena) direttamente alla crema in fase di cottura (preparazione della crema pasticcera), otterrai un risultato migliore, assicurati di farla bollire a sufficienza per averla bella consistente e dopo il raffreddamento potrai aggiungere la panna montata per trasformarla in crema chantilly, buon lavoro e grazie per la richiesta.

9​@@lucapasticceresolidale

Grazie Paola, buona serata 😍

Ciao Alessandro, per oggi ho finto, domani riposo totale! queste temperature altalenanti non ci consentono di pianificare ...

@@lucapasticceresolidale domani di riposo anche io,dove lavoro però fanno 7/7 ,365 GG l'anno, così è devastante

Grazie Milena, qualche giorno fa parlando con un amico ci siamo resi conto che la società ci vuole tristi e preoccupati , di persone che dedicano il loro tempo al sociale ce ne sono moltissime, però non interessa ai media, loro si concentrano su guerre, truffe ecc... Noi non molliamo, questi ragazzi hanno bisogno di essere coinvolti e se li coinvolgi ti rendi conto della ricchezza che hanno, io personalmente ho notato che sono sempre i primi ad offrirsi per eseguire un incarico, al contrario dei ragazzi normodotati che se possono delegano o peggio ancora fanno finta di non aver sentito... Un super abbraccio a te per avermi dedicato del tempo ad approfondire quanto sentito in radio.

Grazie a te che mi hai risposto i media lasciamo perdere sono uno schifo...buon lavoro

@lilycavanough9206 certo, 6 minuti "fi" video per dimostrare che ciò che pubblico è vero e "so" smonta più lentamente, permettendovi di portare in tavola una torta di panna ben fatta !!!

Buonasera giuseppe, è possibile incrociando le sezioni, questa domanda mi da lo spunto per realizzare una diretta, non son sicuro di poterla eseguire domani mattina ma nel pomeriggio cercherò di ritagliarmi il tempo necessario, clicchi sulla campanella dell'ccount you tube ( lucapasticceresolidale ), le arriverà un richiamo ad ogni diretta che effettuerò

Buongiorno Giuseppe, le misure sono 55 cm di base, 40 cm la mezzana e 25 cm la piccolina, serve per circa 60 persone

Giusta intuizione, si parte dall’alto x evitare di rovinare la parte inferiore della torta nel caso “cadessero” delle briciole di pan di Spagna rivestendo il bordo .

Buongiorno Francesca, in questo periodo dove l'umidità è tremend, utilizzo la panna elena con l'ggiunta di maizena oppure panna elena con aggiunta di un 20% di panna vegetale

Grazie Angelo, è un vero piacere leggere queste testimonanze d'affetto, buona giornata e buon lavoro.

Considera che puoi mettere dal 10 al 15% di zucchero su 1 lt di panna, quindi metterai 50 gr di zucchero al velo e 50 gr di amido di mais (maizena)

Buongiorno @farrellina, ha ragione, non li edito perchè (tipo ieri) ho dovuto interrompere la diretta per rispondere ad una telefonata di lavoro imortantissima, la volta precedente è passato un rappresentante delle materie prime a portarmi un campione di nuovi prodotti ... non facendo lo you tuber per professione ma il pasticcere, effettuo delle dirette appena ho la possibilità di dedicarvi del tempo, con tutte le probabilità di essere interrotto da telefonate o visite di agenti di commercio, vi consiglio, se vi piacciono le mie dirette di attivare la campanella, in questo modo potrete farmi compagnia oltre che fare domande sul prodotto che presento in quella diretta. La ringrazio per avermi contattato portandomi a sua testimonianza sul gradimento di quanto sto realizzando.

@@lucapasticceresolidale La ringrazio come sempre per la sua gentilezza e delucidazione. Ho provato a seguirla in diretta, ma non sempre è possibile. Grazie e buon lavoro

Buongiorno Alberto, su un litro di panna fresca aggiungi 100 gr di zucchero al velo e 100 gr di maizena

@@lucapasticceresolidale grazie mille, buon lavoro

Grazie Ezio, ti voglio bene 💕

Buongiorno @brigitmartinico5487 ho utilizzato la panna Elena, e’ un ottimo compromesso tra panna fresca e panna vegetale.

Grazie Luisa, mi fa molto piacere leggere i vostri apprezzamenti, son felice di potervi esser stto utile, buona continuazione di giornata e ... buon lavoro.

Ciao Filomena, prepara il pan di spagna con 12 uova (monta separatamente l’albume con una parte di zucchero e i tuorli con il restante zucchero), 400 gr zucchero, 200 gr farina, 200 gr fecola. Se vorrai mettere un livito bertolini vanigliato avrai un risultato ancora più soffice. Cottura 180*c x 25/30 minuti (dipende molto dal forno), fai la prova con lo stuzzicadenti prima di sfornare…. Buon lavoro 🥰

Gentilissimo, grazie😊 Ti farò sapere🤞

Questa torta era x 25 persone, le misure sono 40cm x 28 cm serviranno 12 uova x fare la base di pan di spagna

@@lucapasticceresolidale grazie mille, è proprio la dose che mi serviva😊

Grazie a te francesca, un abbraccio

Andrea, fai il bravo, almeno il 1* maggio 🤣🤣🤣

Grazie Dina, un super abbraccio a te e tutti i tuoi cari, passate un ottimo 1* maggio

Vero Carla, il titolo è effettivamente sbagliato, l’anno precedente a questo video avevo pubblicato la torta con pan di spagna e fragole ( ruclips.net/video/yYR7vlgLo94/видео.htmlfeature=shared ), questo video è più completo, ti piacerà di sicuro… nel caso scrivimi ancora tirandomi le orecchie 🙈 . Buona serata 🥂

Grazie Antonietta

Questa torta era x 25 persone, le misure sono 40cm x 28 cm serviranno 12 uova x fare la base di pan di spagna

Buongiorno Francesca, noi nei laboratori artigianali abbiamo un macchinario “la raffinatrice “ che ci permette di fare la sfoglia di cioccolato, x prepararla a casa potresti riadattare l’utensile che forniscono con il formaggio testa del monaco, e’ molto efficace.

Buongiorno Raffaella, preparo una chantilly molto chiara , dona un gusto al profitterol delicatissimo, provalo vedrai che lo farai sempre così (se vorrai stare più vicino al profitterol classico da pizzeria potrai fare una parte di crema e 2 parti di panna). Fammi sapere se condividerai questa mia modifica.

Ciao Andrea, accontentati della doccia… fredda ! 😂😂😂 sei forte, e’ bello anche leggere le vostre simpatiche battute, buona serata

Grazie Anna, un grande abbraccio 🥰

Grazie Alberto

Buongiorno Alberto, hai compreso bene, non mettere in frigo il cioccolato sino a quando hai eseguito x 2 volte la fase di foderatura stampino in alluminio, buona preparazione e grazie x il tuo prezioso supporto.

Grazie Antonella, buona preparazione del dolcetto 🎉

Grazie Antonella, un abbraccio

Buongiorno Francesca, la fecola può sostituire l'amido di mais poichè è sempre amido ma di patate, la Maizena (amido di mais) è più delicato e il gusto è praticamente neutro.

Buongiorno @mariagraziaposa580 , non mi piaceva risponderle con un semplice "si", le ho registrato un video per farle vedere il risultato. ruclips.net/video/YBtik9L3-7E/видео.html Buona visione

Buongiorno, ci potrebbero essere diversi punti da considerare, il primo legato alla panna fresca, ha il 35% di grassi e se non viene montata perfettamente può dare problemi, le consiglierei di utilizzare una panna al 38% di grassi (elena o debic), oppure una semplice panna vegetale, ha molta più tenuta e mescolata alla crema non si nota la differenza, il secondo problema potrebbe essere la temperatura del frigorifero dove l'avrà ritirata per la notte, magari era troppo alto (superando i 5 gradi centigradi), i nostri frigoriferi professionali hanno un sistema di controllo dell'umidità, provi con questi piccoli accorgimenti.

@@lucapasticceresolidale la ringrazio infinitamente per la sua disponibilità e aiuto proverò con i suoi consigli le farò sapere grazie